丁丁问吧 >  美食烹饪 > 我要做饭

  • 待解决
  •  
    • 排行

南豆腐和北豆腐的营养价值那个好？

  • 悬赏: - 0 2008/05/30 15:44:06
  • 上海
  • 热量哪个高？
2008/05/30 15:44:06
  • 南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
    北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。从外观上看：
    南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
    从制作上看：
    南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的
    热量比较
    豆腐(南) 57大卡/100克
    豆腐(北) 111大卡/100克
  •  
2008/05/30
    • 排行
    • 0
    • 0
  • 内容不能超过4000个字数
  • 上传图片:
  • （允许上传gif，jpg类型图片）
  • 密码:＊
  •  
  • 下次自动登录
  • 我想要匿名发布:
  •  
  •