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最佳答案：
- 鱿鱼有鲜的和水发的，两种做法有所不同，鲜鱿鱼肉质白嫩，适合清炒等，水发鱿鱼是干鱿鱼用水发开后烹饪，比较适合烧制。干鱿鱼的发制方法是：盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净即可。
酸辣鱿鱼片
主料：水发鱿鱼500克，肉末50克，冬笋25克，水香菇25克，泡菜50克，干辣椒2克。
佐料：花生油125克，酱油50克，水淀粉30克，黄酒40克，香油10克，醋25克，味精2克，盐、胡椒粉少许。
操作方法：
1.将鱿鱼切成长一寸二、宽八分的长方片，用毛汤煮一煮捞出，再加毛汤、黄酒，略煮片刻捞出。
2.水香菇、冬笋、泡菜、干辣椒均切细末。
3.将炒锅刷净，放入油，油热后先将肉末、干辣椒煸炒熟后，再倒入冬笋、香菇、泡菜末炒匀，随后加入鱿鱼片、酱油、味精、醋、盐和鸡汤约200克，煨二至三分钟，然后勾芡，勾成油亮的浓芡，淋上香油，盛入盘中即成。
特点：色泽金红，酸辣软香。
鱿鱼三鲜
原料：水发鱿鱼200克，熟猪油50克，化鸡油100克，火腿25克，熟鸡肉500克，水发兰片25克，时菜100克，上汤l杯，胡椒面、料酒各少许，鸡油、葱白适量。
制作：①水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1．5寸长的丝。葱白切成1．5寸长的段。
②烧热锅
，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。
③将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中盖面，汤汁中下味精、生粉水勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。
鱿鱼蒜仔汤
原料：干鱿鱼、螺肉罐头（半罐）、青蒜（2――3根）、猪小排（250克）
基本调味料：盐少许
要领：青蒜不能太早下锅，以免煮烂、煮黄
制作:
1、所有材料洗干净，鱿鱼切大块，排骨剁成大块，青蒜则切成长段，螺肉倒进碗中备用。
2、排骨放入滚水中烫几分钟，去血腥味。
3、放适量清水于锅中煮，水滚后，放入排骨、鱿鱼及螺肉煮15分钟。
4、然后放进青蒜再煮一下，即可调味食用。
糖 醋 鱿 鱼 卷
原 料：水发鱿鱼３５０克 ，油、糖各５０克，醋３０克，葱段２５克，料酒１０克，香油、精盐、酱油、湿淀粉各５克，姜丝３克，胡椒粉、味精各１克
制 法：
1、水发鱿鱼在内侧面划交叉花纹，再切成１厘米宽块状，烧半锅水加入葱、姜、酒，投入鱿鱼块，待卷起后便捞出待用；
2、姜丝泡水后沥干水分，油条切１厘米长，用热油炸一下捞出，放入盘中；
3、锅中放油爆香葱段，再倒入鱿鱼卷，快速加入糖、醋、精盐、酱油、胡椒粉、味精、香油、淀粉水拌炒，最后投入姜丝盛入油条盘中即可。
砂 锅 鱿 鱼
原料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
制法：
1、 将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；
2、 把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；
3、 砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；
4、 锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；
5、 从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟。
特点： 色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用。
- 2008/03/06
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